馬賽魚夫湯，也有人稱之普羅旺斯魚湯 Bouillabaisse
這道法國名菜有著許多的傳說，甚至和神話扯上了關連，又有一說是某位來自波爾多的修道院院長名喚 Baysse，將這道魚湯列入星期五的菜單裡而得名。（天主教傳統，星期五不可吃肉但可吃魚，是另一種的齋戒）
Bouillabaisse 是二個字拼起來的 bouillir 和 baisse
bouillir是「煮」boil 的意思，baisse是「剩下的」fall、waste 的意思。大約在十七世紀就有相關的紀載。當地的漁夫們做這道料理時，就是拿他們的剩下來的漁穫做的，所以普羅旺斯魚湯就是法國的漁夫料理，類似雜魚湯，他們使用的魚多半是地中海區的底棲魚類，這些魚也是最不值錢的魚，比如 scorpion fish石狗公， conger eel海鰻， gurnard魴魚，St. Peter's fish 吳郭魚，angler fish 安康魚，sea bream 鯛魚，whiting銀鱈等。 有時會加入一些賣不掉的帶殼海產，像是龍蝦或螃蟹。 湯煮好了以後，他們會把料全部撈出來在盤子裡疊得高高的，湯則倒在大碗中上桌，每個人的盤中則放進一片自產的鄉下麵包Marette 不會像別的地方的吃法：烤乾或用大蒜塗抹─再用湯倒滿，盡享原味。配上特製的辣醬汁 Riuille 或是大蒜美乃滋 Aioli 沾食，這是普羅旺斯魚湯的標準吃法。
在馬賽，魚湯裡是不加淡菜和奶油的，但有時會加入龍蝦或小龍蝦 langoustine 做得豐盛一點，一般來說，湯中要有地中海的魚，以及至少六種香料，才能叫做 Bouillabaisse
但是有幾個要素是馬賽魚夫湯重要的精神：
1. 魚一定要新鮮。
2. 就算是作高湯的魚也不能馬虎，要用很好的魚才能把魚的香味帶出來，使用多種的高級魚製作湯頭。
3. 作魚湯的魚一定要現殺。
4. 除了番紅花，不可以用其他的香料如匈牙利紅椒粉 Paprika 或普羅旺斯香料。
5. 到客人的桌上才來做分盤的動作，而不是在廚房處理。分盤的動作也是喝魚湯的重點。
想一想，光是加進了番紅花，就已經代表這道湯的「身價不凡」 。作工繁複細節
所以這道湯要在餐桌上給親愛的親朋好友
◎材料
普羅旺斯魚湯 Bouillabaisse
六人份
八公斤新鮮的地中海區魚類（除了上述的魚，也可包括中卷、淡菜、蛤蜊、螃蟹、龍蝦等）
二顆大一點的洋蔥、去皮切細碎
180ml 初榨橄欖油
四顆紅熟的大番茄、去皮切塊
一顆柳橙的外皮皮茸 Zest
四顆大蒜，去皮壓碎
1g 蕃紅花絲
鹽與黑胡椒
750g 馬鈴薯，去皮切塊（可以不加）
◎作法
1. 所有海鮮洗淨，魚類掏去內臟。
2. 洋蔥用120ml 初榨橄欖油稍微炒過，不到變色的程度，加入番茄，接著依序加入柳橙皮茸、大蒜、蕃紅花絲，再加入鹽與黑胡椒調味。
3. 將帶殼的海鮮如螃蟹先加入，澆上剩下的橄欖油，拌勻小火燜煮十分鐘，再加入滾水至淹沒材料，大火煮滾後再轉小火燜五分鐘，將剩下的材料全部加入，再煮滾，大火煮約十分鐘使味道融合
4. 將所有的材料起鍋瀝乾，另外放在大盤中。個人的湯盤裡放入約 1.5cm 微微烤過的長棍麵包，再在麵包周圍澆入魚湯，不要蓋過。即可上桌。
這道法國名菜有著許多的傳說，甚至和神話扯上了關連，又有一說是某位來自波爾多的修道院院長名喚 Baysse，將這道魚湯列入星期五的菜單裡而得名。（天主教傳統，星期五不可吃肉但可吃魚，是另一種的齋戒）
Bouillabaisse 是二個字拼起來的 bouillir 和 baisse
bouillir是「煮」boil 的意思，baisse是「剩下的」fall、waste 的意思。大約在十七世紀就有相關的紀載。當地的漁夫們做這道料理時，就是拿他們的剩下來的漁穫做的，所以普羅旺斯魚湯就是法國的漁夫料理，類似雜魚湯，他們使用的魚多半是地中海區的底棲魚類，這些魚也是最不值錢的魚，比如 scorpion fish石狗公， conger eel海鰻， gurnard魴魚，St. Peter's fish 吳郭魚，angler fish 安康魚，sea bream 鯛魚，whiting銀鱈等。 有時會加入一些賣不掉的帶殼海產，像是龍蝦或螃蟹。 湯煮好了以後，他們會把料全部撈出來在盤子裡疊得高高的，湯則倒在大碗中上桌，每個人的盤中則放進一片自產的鄉下麵包Marette 不會像別的地方的吃法：烤乾或用大蒜塗抹─再用湯倒滿，盡享原味。配上特製的辣醬汁 Riuille 或是大蒜美乃滋 Aioli 沾食，這是普羅旺斯魚湯的標準吃法。
在馬賽，魚湯裡是不加淡菜和奶油的，但有時會加入龍蝦或小龍蝦 langoustine 做得豐盛一點，一般來說，湯中要有地中海的魚，以及至少六種香料，才能叫做 Bouillabaisse
但是有幾個要素是馬賽魚夫湯重要的精神：
1. 魚一定要新鮮。
2. 就算是作高湯的魚也不能馬虎，要用很好的魚才能把魚的香味帶出來，使用多種的高級魚製作湯頭。
3. 作魚湯的魚一定要現殺。
4. 除了番紅花，不可以用其他的香料如匈牙利紅椒粉 Paprika 或普羅旺斯香料。
5. 到客人的桌上才來做分盤的動作，而不是在廚房處理。分盤的動作也是喝魚湯的重點。
想一想，光是加進了番紅花，就已經代表這道湯的「身價不凡」 。作工繁複細節
所以這道湯要在餐桌上給親愛的親朋好友
◎材料
普羅旺斯魚湯 Bouillabaisse
六人份
八公斤新鮮的地中海區魚類（除了上述的魚，也可包括中卷、淡菜、蛤蜊、螃蟹、龍蝦等）
二顆大一點的洋蔥、去皮切細碎
180ml 初榨橄欖油
四顆紅熟的大番茄、去皮切塊
一顆柳橙的外皮皮茸 Zest
四顆大蒜，去皮壓碎
1g 蕃紅花絲
鹽與黑胡椒
750g 馬鈴薯，去皮切塊（可以不加）
◎作法
1. 所有海鮮洗淨，魚類掏去內臟。
2. 洋蔥用120ml 初榨橄欖油稍微炒過，不到變色的程度，加入番茄，接著依序加入柳橙皮茸、大蒜、蕃紅花絲，再加入鹽與黑胡椒調味。
3. 將帶殼的海鮮如螃蟹先加入，澆上剩下的橄欖油，拌勻小火燜煮十分鐘，再加入滾水至淹沒材料，大火煮滾後再轉小火燜五分鐘，將剩下的材料全部加入，再煮滾，大火煮約十分鐘使味道融合
4. 將所有的材料起鍋瀝乾，另外放在大盤中。個人的湯盤裡放入約 1.5cm 微微烤過的長棍麵包，再在麵包周圍澆入魚湯，不要蓋過。即可上桌。
