2014年10月23日 星期四

馬賽魚夫湯 Bouillabaisse

馬賽魚夫湯,也有人稱之普羅旺斯魚湯 Bouillabaisse

這道法國名菜有著許多的傳說,甚至和神話扯上了關連,又有一說是某位來自波爾多的修道院院長名喚 Baysse,將這道魚湯列入星期五的菜單裡而得名。(天主教傳統,星期五不可吃肉但可吃魚,是另一種的齋戒)

Bouillabaisse 是二個字拼起來的 bouillir 和 baisse
bouillir是「煮」boil 的意思,baisse是「剩下的」fall、waste 的意思。大約在十七世紀就有相關的紀載。當地的漁夫們做這道料理時,就是拿他們的剩下來的漁穫做的,所以普羅旺斯魚湯就是法國的漁夫料理,類似雜魚湯,他們使用的魚多半是地中海區的底棲魚類,這些魚也是最不值錢的魚,比如 scorpion fish石狗公, conger eel海鰻, gurnard魴魚,St. Peter's fish 吳郭魚,angler fish 安康魚,sea bream 鯛魚,whiting銀鱈等。 有時會加入一些賣不掉的帶殼海產,像是龍蝦或螃蟹。 湯煮好了以後,他們會把料全部撈出來在盤子裡疊得高高的,湯則倒在大碗中上桌,每個人的盤中則放進一片自產的鄉下麵包Marette 不會像別的地方的吃法:烤乾或用大蒜塗抹─再用湯倒滿,盡享原味。配上特製的辣醬汁 Riuille 或是大蒜美乃滋 Aioli 沾食,這是普羅旺斯魚湯的標準吃法。

在馬賽,魚湯裡是不加淡菜和奶油的,但有時會加入龍蝦或小龍蝦 langoustine 做得豐盛一點,一般來說,湯中要有地中海的魚,以及至少六種香料,才能叫做 Bouillabaisse

但是有幾個要素是馬賽魚夫湯重要的精神:

1. 魚一定要新鮮。
2. 就算是作高湯的魚也不能馬虎,要用很好的魚才能把魚的香味帶出來,使用多種的高級魚製作湯頭。
3. 作魚湯的魚一定要現殺。
4. 除了番紅花,不可以用其他的香料如匈牙利紅椒粉 Paprika 或普羅旺斯香料。
5. 到客人的桌上才來做分盤的動作,而不是在廚房處理。分盤的動作也是喝魚湯的重點。

想一想,光是加進了番紅花,就已經代表這道湯的「身價不凡」 。作工繁複細節

所以這道湯要在餐桌上給親愛的親朋好友



◎材料

普羅旺斯魚湯 Bouillabaisse

六人份

八公斤新鮮的地中海區魚類(除了上述的魚,也可包括中卷、淡菜、蛤蜊、螃蟹、龍蝦等)
二顆大一點的洋蔥、去皮切細碎
180ml 初榨橄欖油
四顆紅熟的大番茄、去皮切塊
一顆柳橙的外皮皮茸 Zest
四顆大蒜,去皮壓碎
1g 蕃紅花絲
鹽與黑胡椒
750g 馬鈴薯,去皮切塊(可以不加)


◎作法

1. 所有海鮮洗淨,魚類掏去內臟。
2. 洋蔥用120ml 初榨橄欖油稍微炒過,不到變色的程度,加入番茄,接著依序加入柳橙皮茸、大蒜、蕃紅花絲,再加入鹽與黑胡椒調味。
3. 將帶殼的海鮮如螃蟹先加入,澆上剩下的橄欖油,拌勻小火燜煮十分鐘,再加入滾水至淹沒材料,大火煮滾後再轉小火燜五分鐘,將剩下的材料全部加入,再煮滾,大火煮約十分鐘使味道融合
4. 將所有的材料起鍋瀝乾,另外放在大盤中。個人的湯盤裡放入約 1.5cm 微微烤過的長棍麵包,再在麵包周圍澆入魚湯,不要蓋過。即可上桌。

2014年10月13日 星期一

嗜甜無罪。私家巧克力蛋糕


也許,理想中的 La Dolce Vita 甜美的生活,未必能一一實現。那麼不妨,先給自己嚐嚐甜頭吧。

嗜甜不止是癡愛,簡直是一種不設終點的幸福放縱。

實在,記不得,吃過多少版本的巧克力蛋糕、有的甜膩的令人生卻。一切的多元與多變,
無非是想要討人歡心,取悅嗜甜的你和我。

Leonard 私家獨門的配方、是我與巧克力蛋糕的初邂逅。初見已驚,一如初戀 。
她的美與好、 只有經驗過的人,方能明瞭。味蕾的記憶經驗,實在是難已被取而代之。

雖然市面上,有許許多多創新口味的巧克力蛋糕, Leonaro 做的巧克力蛋糕,卻是令我愆繫魂迴夢迤。不同於傳統英式的巧克力蛋糕,以甜膩令人卻步,生膩。而是巧妙的用料,香甜中帶有略略微苦,酒釀黑櫻桃的豐厚層次肌理。入口後百轉千迴的口感,與層次分明的滋味,口中留下的感動,耐人尋宓。

我絕對的相信,有所謂的「甜點治療,Dessert therapy 」 這麼回事。

當外面的世界,紛紛擾擾,桌上層層疊疊的文件、天氣、心情,怎也晴朗不起。
相信你心裡有了清清楚楚的聲音,是不是該吃塊巧克力蛋糕,寵溺自己一回,緩口氣,鬆一下,緊繃的神經,能量回復了,繼續往前吧。




◎材料


1. 苦甜巧克力磚 200 g
2. 無鹽奶油 100 g 室溫軟化
3. 蛋白 6 個
4. 蛋黃 6 個
5. 糖 150 g
6. 低筋麵粉 50 g
7. Griottes Denoyautees Griottes Cherries
白蘭地酒釀黑櫻桃 20 g
8. Gastronomie Cacao 可可粉 10 匙
9. Double Devon cream

◎作法:

1. 麵粉,過篩,
2. 8 寸圓型烤模、鋪上烤紙、在烤紙上塗奶油、灑粉、去掉多餘的粉、
3. 巧克利磚,隔水加熱,緩緩攪拌,直到完全溶解、
4. 無鹽奶油、加入蛋黃、攪拌後,混和直到平滑、
5. 加入巧克力,酒漬黑櫻桃,仔細攪拌均勻,加入低筋麵粉混合、
6. 6 顆蛋打發,加入糖,一起混合, 打到完全混合、
7. 將(6) + (7)一起混合,慢慢攪拌至均勻狀態、
8. 烤箱溫度預熱 180 度,
9. 將拌好的巧克力麵糊,倒入圓型烤模中, 約烤 30 分鐘左右,試試用木籤或竹籤插入中心,取出是乾淨的,意謂是「時間完美」。
10. 烤好後別急著脫模,放置一旁,放涼,
11. 將蛋糕放於網架上,冷卻。


◎要訣:如果要待款友人,可以輕輕拍上一層薄薄上好的 Gastronomie Cacao 可可粉。

愛吃怕胖,是許多酗甜食者的“甜蜜茅盾”,告解也來不及了,那就好好享受吧。
置身天堂的幸福,你會明瞭。

2014年10月1日 星期三

親愛的



親愛的:
我非常遺憾,這些年,我所做的一切,缺少了你,
回到我身邊,



請接受我,
我也接受你,
因為,我是多麼的想念你。

日記

對於任何人給予的䁔意,我都心存感謝。
因為我知道,溫暖對一株正在成長的植物和孩子的靈魂,
都一樣重要。願你此刻溫暖!


 

疊影



我看見你
向我走了過來

你的影子

疊在我身上。


 

複沓


複沓的花瓣
複沓的香

清晨的泥土

霧的
露的

醞釀著

醞釀著

複沓的記憶,飽滿

厚實的

向我

張開


 

最初



願意回到
原點

最初

回到一雙眼不含砂礫

看,撫觸且嗅聞

再一次
願意

回到最初的


初衷


 

繁花



那日在水岸
一陣風起
我看見

漫天的雲垛

那湧動的
竟是

繁花




 

2014年9月3日 星期三

其實


其實風是一切
時間是一切
空間是一切,其實
來了又去了
近了又遠了


明了又暗了
聚了又散了啊
一切,等於
風等於時間
等於光等於空間
等於
等於感覺
流動的黑的白的
感覺,其實
一切


 

2014年5月25日 星期日

幸福。時刻



有些什麼,非常安靜的氣氛,進入我心中,使得我整個人也逐漸地安靜了下來 。
心深深的,受到了莫大的撫慰。
這個時刻,心是最為安靜的。 多麼幸福的時刻。

在 Brugge, West-Vlaanderen




我不出聲,不出一聲
你不知道我
一如野雁
一如波斯菊不知道
我存在
事實是我無法進入
你,一如
我無法進入野雁
與波斯菊
我們來自不同的部落
因此你無從知道
一如野雁,一如波斯菊
不知道
那晚,我多麼想
探身你的維度
 

2014年1月30日 星期四

緩一緩

嗅著手中一杯浮盪著茶氣的茶。
我看著那深色的葉子於水中舒展開來,它好像重新的醒了過來。
是經過了一個悠長的休息嗎?
葉子於杯子裡慢慢的舒展開來,打開了緊縮的部份,我看著這杯子 。
早上起得很早。晨曦中露出了一些些的餘光,天似乎是猶未甦醒。
這是一個安靜的早晨。
此刻我似乎多了足夠的悠閒,我告訴著自己 。
我喝著早茶,我的感官告訴了我,我的需要。
在匆促緊迫的生活裡我感覺不到,真正的自己,那麼的簡單,我卻遺忘了。
貼近了自己、按著自己的心脈,我的感官告訴了我,我的需要。
在匆促緊迫的生活裡,我感覺不到真正的自己。
而我將自己留在那兒了呢。
回到自己。
如果我的生活被塞滿了,我的心還有空間嗎?
有時於旅行的路上,急迫的趕著路,生怕遺漏了些什麼,卻忽略了應該停了下來,最重要的是我的心。
簡單的回到自己,做真實的自己。


喜歡這樣的一個早晨,無事的端著一杯茶,享受著一個心意肆遊的早晨,沒有任何安排,沒有任何定律的早晨。我開始羨慕起我的放肆。




2013年11月28日 星期四

日記

感恩節快樂!謝謝上帝豐盛的恩典,謝謝愛我的,與我愛的家人與朋友們,即使寒流中,也感受到幸福與暖意~

 

2013年5月19日 星期日

未盡的情書

「未盡的情書」是我寫給我的服裝,織品設計工作,作品集結。

1989 年創立品牌,開發,設計,行銷。

工作了十八年。夹然停歇了六年。

今天夏天再回到,「情書」竟,也,未,盡。

 於是,書寫。

 多年來於服裝設計上。我喜歡黑色的​簡荅,於線條上低練而隱微。
展現,收放上大開與大合。而白色的純然,是​近期的我,猶為衷心與喜愛的。

回到服裝創作的初心。

是另一種的未竟,也是多年來​熱情生活,舒發的一個引口。

不忘,初衷。

是心裡清楚明​白著,所以「情書」竟也未盡呀。

人穿衣裳,人才是主体。

多年來我的​衣櫃裡,一個經脈,全是黑色的。

今年尤為衷情白色,​洗完衣裳,衣架上,全是一略略白色的衣裳。

於設計上​,也畟轉了一個大幅度,「清輕的,淡澹的。」

2013年3月27日 星期三

我的救贖。香橙紅蘿蔔湯

初春霪雨霏霏,害上了感冒,幾年沒有患上感冒了,
一染上便不可收拾,很公道似的。

居住於太平洋一端的花蓮,溼氣凝吢奪人似的,鎮日舛咳、怹弱無奈。
整個二月天,端看著院子裡的抱葉小攬仁,桂葉紅梅、綻放又復落。

病毒實實在在的盤踞,無端的多了閒情。

患個小病,也喚醒了我幾乎已遺忘的感覺,悵然感慢慢的滲入了,一如感冒。
鬲然也因而特別的鮮明,我需要救贖。

「我的救贖,香橙紅蘿蔔湯。」

紅蘿蔔、柳橙、生薑和咖哩,大膽且衝突,一般人恐怕很難把這幾種材料聯想在一起,更遑論用來煮湯。其實在西式調味中,柳橙和薑的味覺是很突出的,而紅蘿蔔也經常與咖哩和在一塊,大膽的把這四種特殊氣味的食材褡在一塊,加上馬鈴薯濃郁的口感與營養,紅蘿蔔柳橙馬鈴薯有豐富的維生素 A . C 與澱粉熱量,新鮮的生薑可以去除濕氣緩定,咖哩可以喚醒我的脾味,我深信感冒帶來的悵然感與傝弱,可以得到拯救。


◎材料:

1. 紅蘿蔔   1 個 去皮刨絲
2. 雞高湯   2 公升 / 2000 CC
3. 柳橙汁   600 CC
4. 馬鈴薯    1 個 去皮刨絲
5. 新鮮生薑   1 匙 切細碎末
6. 咖哩粉    1 匙  
7. 海鹽     少許 
8. 鮮奶油    些許


◎做法:

1. 將刨絲的紅蘿蔔,馬鈴薯放入雞高湯裡煮到熟爛, 
2. 稍稍冷卻後, 放入果汁機內打勻,
3. 將打成泥的紅蘿蔔,馬鈴薯倒入鍋中、加入柳橙汁、薑末、咖哩粉、少許的海鹽,以慢火煮上十分鐘。
4. 可以於上桌前於湯面上淋上些許鮮奶油即可。


喝下了救贖的湯,此刻的我可以領會縲弱帶來的悵然感,並不會失去什麼,反倒是重新獲得什麼,讓日子緩緩,其實也是一種難得的幸福。

何等全然又美好的甦醒。

2012年10月8日 星期一

風格遊戲


打破中規中矩的界定, 剪裁,大自由, 讓穿衣除了舒適之外, 更是一件愉悅的風格遊戲。

2012年4月29日 星期日

生活在島嶼之東,花蓮

想到 19 世紀末象徵派詩人,韓波 Rimbaud 年輕時寫的詩句、
La vie est d'ailleurs 有人把這句詩翻譯成生活在他方。

ailleurs 是其他的意思。
是不是,還有其他的可能, 一種可能性,一種出走、
從現狀裡出走,尋找一些可能性, 貼近,自己的可能性。

沒有一種絕對的安逸,絕對的保障, 只有廣闊的世界,保有流動的生命力, 感受生命的開闊,
感受創造的快樂, 生命的美,建立於生命形式,生命的本質。

 台灣,這個島嶼東隅的花蓮是很奇特的,地形上的狹長,一邊的屏障是狀壈的山脈。一邊是無可無垠無際的太平洋,中間區段,有著一片長條型的花東縱谷。山與海是相互依偎著,滋養了這一片的土地。

不論是生活於其中,或是閒散的居遊,亦或是慢漫無目的遊織逛晃,都會被這天然地理環境,帶來的躍動所感動。多元族群的融和,與時天成的環境,織就了它獨樹一格的環境與魅力,躍動的生命力,讓人憾動,讓人想留了下來。 心想停留下來。

仰起頭,花蓮的天空真美,我無法使用上語言,去形容雲隙間的變化,風吹著雲,夏日的徉午,
靜靜的、就這麼的端坐著。是採下天空的雲朵,還是捕下恣意的風, 生活在島嶼之東花蓮。

2012年3月13日 星期二

觸碰



有風的時候

張開了掌心
試試
可不可以
握著風
試試
可不可以

不碰觸什麼


什麼都觸碰了


 

2011年11月10日 星期四

晒心



「鹿角厥」晒晒, 寒露過後 ,乇ㄩ的陽光 。



有些時候,我在家凝甯著,想著遠方的人。

另外一些時候,我顯得較為慌張,站在露台,看著飛過的鳥,
或者,聽聽哈洛維茲彈莫札特。

為什麼,鳥兒似乎總是知道。

我打算寫一封信,
我打算寫一封信,



我踱著,踱著,有了一個曳醞開端的句子。
鋪鋪,續續的,寫著,寫著,

然而那封信,我始終放在心中的一個抽屜。

但是,還是,我卻, 遲遲,

擱放於,心的一個,
「抽」 「屜」「裡」。

晒晒「鹿角厥」,也晒晒,我心裡那層的「抽屜」。

寒露過後 ,乇ㄩ的陽光 ,真好。
 

2011年6月28日 星期二

醋意。蔓妙的肌理


Nikolay:owo so Jealousy 妒嫉
Jealousy 「妒嫉」

我、、、 我、、、沒有,

吃醋是妒嫉,還是愛情的陰影。

吃醋讓男人憤怒,女人沮喪。

「有,妳有。」

看著 Nikolay 有種佔了上風贏家的快意與姿態,天阿、、、

妒嫉是天國裡的魔鬼,天堂的地獄也是痛苦的情緒。因為它總是伴隨著甜蜜的滋味,荇荇而來。

當一段很為看重的情感受到威脅時,心裡層面所表達出來,錯綜氾雜的情緒反應。

不需要太多的辨解,肯定是吃醋了。

以「酸」的情況來看,
正常 / 異常。
急狀 / 緩性。

中間的差異不同,於情感的看待,辨視度的酸的層次厚薄轉折,造成彼此吸引與吃醋的來由。

心裡特質,「愛情映像」。

想要揮灑自若,幾進幾出玩弄情人間的小把戲,享受這樣嫯然的情趣,那可要先惦惦好,自個的斤兩,再端看瞧瞧,對象是個什麼型樣的對手,還是使壞到底的狠腳色。

讓你止不淚水的,哭哭啼啼過日子,還是將你高尚的愛,棄之於戟爍,或是三兩下放置你於醋意中轉化,磼淬,不消說那肯定是,醞釀成瓊漿玉釀的「醋」壞了。

沉淪於萬劫不復中,浸泡在苦叱與悲働中黯然晦盡,失掉了自己。 一路讓壞掉的嘁淬醋意萌生,那不只是「酸」。那一股味兒,延續性,後置性,投射性,幻想性的吃醋區別。

有趣的是,從達爾文的觀點來看待吃醋的性別反應差異,來自於兩性對於繁殖信心的不對稱。

適度的甜蜜的飛醋,其實也是一種真實的調味。調出蔓妙如同肌理般的漸進,轉化,層次,是百轉也是千迴。

我要甜美。杏仁酒炙鳳梨



台灣島嶼的季候,呵岀了黏窒的濕氣,潵漫於空氣中。喜歡買上幾顆鳳梨擺上一大盆,空氣中肆然襲人的香氣,像是進入了熱帶果園。喜歡鳳梨氣味的殊熟魅人,襲人的香,是一點也藏匿不住。



台灣的鳳梨品種越來越多,從乍暖桓寒的早春開始吃起,延著天,漸漸的熱了起來。到了冷颼颼的冬日,還是有牛奶鳳梨可以吃,讓嗜食鳳梨的我,簡直忙不過來。

南台灣產的金鑽,仍是收服得我服服貼貼,不有二心。與鳳梨秘密有約,我知道,她甜美、
香暱,她知道,我癡、我饞。

除了嚐鮮剖來就吃,還要耍耍花槍,換個杏仁酒炙鳳梨。讓你對鳳梨有另一番的抬舉與敬重。
用上高貴的義大利杏仁甜酒,索賄她、討好她。

燃燒時,取只芬蘭百年老牌 iittala 瑞典設計師設計的 tools 平煎鑄鐵鍋來陪襯、燃燒她。

買一顆來自台南關廟的金鑽,掂掂、厚實不厚實,千千萬萬不可過熟。過熟的鳳梨,失去了它奪人的香濘,反而,有一股不好的味兒。

取來心愛的鍋子, 芬蘭老牌 tools 鐵鍋,鍋子稍稍微熱時,加入香草糖,耐著性子,徐徐的將糖添入,拿只木勺攪拌,攪拌,攪拌。

讓嗜甜的友人們,吃下後稱心滿足的鼓掌叫好,劃下完美的句點。

我的私房《杏仁酒炙鳳梨》